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Definizione di pH: 

Il termine valore di pH viene dal latino, vuol dire pondus hydrogenii, peso dell'idrogeno, un'altra possibile spiegazione del significato è potentia hydrogenii = potenza dell'idrogeno.

Il valore del pH ha un ruolo importante nell'industria, nella medicina, nell'alimentazione e nell'agricoltura. Si misura soprattutto in soluzioni acquose ed estratti, ma anche in prodotti con consistenza solida (p.e. frutta) o anche nel corpo umano (p.e. valore del pH della pelle). E' importante anche considerare il fatto che per ottenere una misura corretta ci deve essere un'umidità sufficiente sull'oggetto da misurare. Il valore pH viene determinato attraverso indicatori (detti anche cartine tornasole) o con strumenti di misura digitali. Gli indicatori sono sostanze coloranti che cambiano il loro colore per determinati valori di pH. L'uso di strip o di cartine tornasole hanno costituito le varianti di minor precisione a riguardo. Con gli strumenti di misura digitali si ottiene una determinazione rapida e corretta. 

Secondo la definizione chimica, il valore del pH è il logaritmo negativo in decadi del valore numerico della attività molare degli ioni di idrogeno             a_H+. 
                                                                 pH = - lga_H+

Le soluzioni con un pH inferiore a 7 reagiscono in maniera acida, con un valore di pH 7 sono neutre. Mentre soluzioni con un pH superiore a 7 reagiscono in maniera basica.