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Informazioni sui frutti climaterici

Un frutto climaterico è quello che continua a maturare perfino dopo essere stato raccolto. Questo è dovuto sopratutto a che questo tipo di frutti, indipendentemente dal fatto che non stiano più sulla pianta, aumentano il tasso di respirazione e la produzione di etilene, principale ormone responsabile del processo di maturazione ed invecchiamento del frutto. È per questo che l'etilene è frequentamente per modificare il processo di maturazione di molti tipi di frutta che rimangono stoccate nelle camere di conservazione.

Nella seguente tavola sono mostrati alcuni esempi rappresentativi di frutti climaterici e non climaterici:
 

Come i frutti climaterici continuano a maturare doppo la sua raccolta, quando si pretende stoccarli durante lunghi periodi di tempo o trasportarli a grandi distanze, si raccomanda di fare il più presto possibile la raccolta, una volta raggiunta la maturità fisiologica. In questo modo si tenta che i frutti non arrivino al consumatore finale eccesivamente maturi bensì in piena maturità commerciale e pertanto nelle migliori condizioni per il consumo. Al contrario, i frutti non climaterici devono essere raccolti sempre della pianta una volta ottenuta la sua maturità commerciale, cioè, quando sono quasi freschi per il consumo. La misura della fermezza del frutto con un penetrometro, le permette di disporre di un valore obiettivo con il quale prendere decisioni sul momento ideale di raccolta di qualunque frutto e sull'evoluzione della maturazione nei frutti climaterici.